חמאת קקאו
היא השומן הטבעי שמופק מפולי קקאו. השומן מכיל חומצות שומן רוויות אשר מביאות לנקודת התכה יחסית גבוהה באופן טבעי - שזהו דבר נדיר יחסית.
הדעה הרווחת היא שחומצות שומן רוויות פחות טובות לנו, משפיעות על הכולסטרול ומעלות את סוג הכולסטרול הרע.
עם זאת - מחקרים מראים ששומן רווי טבעי ממקור צמחי, כמו בחמאת קקאו, מנמיכים סיכויים למחלות לב ופוליפנולים הנמצאים בחמאת קקאו מפחיתים תהליכים דלקתיים שיכולים להביא לטרשת עורקים. מחקרים נוספים מראים כי חמאת קקאו עוזרת לתפקודי מערכת חיסונית, ומחלות אוטואימוניות במיוחד כגון עייפות כרונית. 
במטבחי אני משתמשת בחמאת קקאו, באופן מצומצם, גם בשל נקודת ההתכה הגבוהה שלה שלפי הרגשתי פחות קלה לעיכול. מצד שני נקודת התכה גבוהה משפיעה על יציבות שומן לטובה ומונעת פירוק של חומצות שומן לתוצרים לא בריאים. אז כרגיל אני דוגלת בשיטת ' (כמעט) הכול במידה'.