קמחי דגן בעלי גלוטן:
אינני משתמשת בקמח לבן שכן הוא ריק מכל ערכים תזונתיים ובעל ערך גליקמי גבוה (75) בשל היותו נקי מסיבים תזונתיים.
אני משתדלת להימנע מאפייה עם קמח חיטה בשל היות איכות החיטה נמוך בין יתר הדגנים עקב תירבות האדם של החיטה ונסיונותיו לשפר את גידול החיטה במאסות ושיפור תכונות אפייה שלה שהן לווא דווקא ערכה הבריאותי ותרומתה התזונתית. יש תנועה של לנסות להחזיר זני חיטה קדומים יותר ובריאותיים יותר לשימוש היום ואולי בעתיד אתנסה גם בזאת.
כרגע הקמחים המרכזיים שלי להכנת לחם הם לחם כוסמין 100% מלא וקמח שיפון 100% מלא. כל לחמי הבית נעשים מאה אחוז בעבודת יד ללא שימוש במיקסר. אני אוהבת לדמיין שהאנרגיה שלי משפיעה על התוצאה הסופית ומרגישה מחוברת לדורי דורות של אופי לחם.